Como tantos otros platos de todo el mundo, el bacall\u00e0 a la llauna toma su nombre del recipiente en el que se prepara: en este caso, una llauna de unos 2,5 cm de profundidad, con un asa alargada a cada lado (aunque tambi\u00e9n las hay sin asa para usar en el horno). El bacalao al horno de lata es muy popular en la ciudad de Barcelona.
Este plato tiene su origen en las famosas Les Fondes (restaurantes de cocina tradicional catalana de la ciudad de Barcelona durante el siglo XIX).<\/p>\n\n\n\n
En toda Catalu\u00f1a, la Cuaresma se suele representar con la figura de una anciana, que tiene tantas piernas como semanas dura el periodo. La anciana lleva un lomo de bacalao en la mano y una cesta en el brazo. Seg\u00fan la tradici\u00f3n, cada semana le arrancan una pierna. Se llama La Vella Quaresma.
Seg\u00fan Manuel V\u00e1zquez Montalab\u00e1n, \u00abLa receta de bacalao m\u00e1s hegem\u00f3nica en la cocina catalana es, sin duda, el bacall\u00e0 a la llauna, un m\u00e9todo de preparaci\u00f3n del bacalao absolutamente antropol\u00f3gico que, visto en la l\u00ednea de la filosof\u00eda popular, es tan definitorio como el pa amb tom\u00e0quet o la botifarra amb seques.\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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