Pa Amb Tomàquet

Es gibt bestimmte Elemente der katalanischen Küche, die uns und unsere Herkunft widerspiegeln, und pa amb tomàquet spricht dies alles an. Es vermittelt ein Gefühl für die bewusste Verwendung von Lebensmitteln und die einfachsten Zutaten: Brot, Olivenöl, Meersalz und eine spezielle Tomatensorte, die als „tomàquets de penjar“ bekannt ist. Ob zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen oder als Snack – pa amb tomàquet kann jederzeit genossen werden. Oft wird es zusammen mit Fleisch, Fisch, Wurst oder einfach nur für sich selbst serviert. Katalanen legen fast alles auf Brot – ob Olivenöl und Zucker, Wein und Zucker oder Olivenöl und Schokolade – aber pa amb tomàquet bleibt der König.

GESCHICHTE

Obwohl der genaue Ursprung von pa amb tomàquet unbekannt ist, könnte man auf Nèstor Luján als eine glaubwürdige Erklärung hinweisen. Luján’s These besagt, dass nach einer besonders reichhaltigen Tomatenernte in den ländlichen Gebieten Kataloniens die Menschen begannen, ihr trockenes Brot in den Saft und das Fruchtfleisch der Tomaten zu tauchen und so nichts verschwenden wollten. Die Idee einer ressourcenschonenden Küche ist ein integraler Bestandteil der katalanischen Geschichte, wie immer wieder zu beobachten ist.

TRADITIONEN:

DIE “HÄNGENDEN” TOMATEN, EINE TRADITIONELLE KATALANISCHE VARIETÄT

Die „hängende“ Tomate ist eine uralte Pflanze, die sich an die besonderen klimatischen Bedingungen der Països Catalans angepasst hat. Während es verschiedene Sorten gibt, ist ihr Hauptmerkmal, dass sie im Gegensatz zu vielen anderen modernen Tomatenpflanzen nicht genetisch verändert wurden und somit genetisch identisch mit ihren wilden Vorfahren bleiben. Leider sind diese Sorten in der Minderheit, aber aufgrund ihres Geschmacks, ihrer Textur und ihres Aromas sowie ihrer Verbindung zu lokaler und nachhaltiger Landwirtschaft im Gegensatz zu industriellen Methoden wächst ihre Nachfrage weiter.

Der Begriff „hängend“ oder „de penjar“ in tomàquets de penjar beschreibt die Konservierung der Pflanzen nach der Ernte: Eine Gruppe von fünfzehn bis dreißig Tomaten wird zusammengebunden, in Büschel geschnürt und dann zum Trocknen aufgehängt.