Pa Amb Tomàquet
カタルーニャ料理には、私たちが何者であり、どこから来たのかを物語る要素がある。パン、オリーブオイル、海塩、そしてトマケツ・デ・ペンジャールと呼ばれる特別な品種の「吊るす」トマト。朝食であれ、昼食であれ、夕食であれ、おやつであれ、いつでもパ・アンブ・トマケを食べることができる。肉、魚、ソーセージと一緒に食べることもあれば、そのまま食べることもある。カタルーニャの人々は、オリーブオイルと砂糖、ワインと砂糖、オリーブオイルとチョコレートなど、どんなものでもパンにつけるが、パ・アンブ・トマケはその頂点に君臨する。

歴史

パ・アン・トゥマカット (pa amb tomàquet) の正確な起源は不明ですが、ネストル・ルハン (Nèstor Luján) によるもっともらしい説明があります。彼の説によると、ある年、カタルーニャの農村でトマトが豊作となり、人々は乾いたパンを柔らかくするためにトマトを擦りつけ、果汁や果肉を無駄にせず活用し始めたとされています。この無駄を出さない工夫は、カタルーニャの料理文化において歴史を通じて重要な要素となっています。

伝統:

カタロニア地方の伝統品種「ハンギング」トマト

 ハンギング・トマトは、エル・パイソス・カタロニア地方の特殊な気候条件に適応した、古くからある植物である。いくつかの品種があるが、その主な特徴は、他の多くの現代的なトマトの植物とは異なり、遺伝子組み換えが行われていないため、野生の祖先と遺伝的に同一であることである。残念ながら、このような品種は少数派だが、その味、食感、香り、そして工業的な方法よりも地元の持続可能な農業との関連性のおかげで、その需要は増え続けている。 トマケッツ・デ・ペンハルの「吊るす」、あるいはデ・ペンハルという言葉は、この植物の収穫後の保存方法を表している。15～30個のトマトを結び、束にして吊るす