Bacallà a la llauna

Como tantos otros platos de todo el mundo, el bacallà a la llauna toma su nombre del recipiente en el que se prepara.

Como tantos otros platos de todo el mundo, el bacallà a la llauna toma su nombre del recipiente en el que se prepara: en este caso, una llauna de unos 2,5 cm de profundidad, con un asa alargada a cada lado (aunque también las hay sin asa para usar en el horno). El bacalao al horno de lata es muy popular en la ciudad de Barcelona.
Este plato tiene su origen en las famosas Les Fondes (restaurantes de cocina tradicional catalana de la ciudad de Barcelona durante el siglo XIX).

HISTORIA

En toda Cataluña, la Cuaresma se suele representar con la figura de una anciana, que tiene tantas piernas como semanas dura el periodo. La anciana lleva un lomo de bacalao en la mano y una cesta en el brazo. Según la tradición, cada semana le arrancan una pierna. Se llama La Vella Quaresma.
Según Manuel Vázquez Montalabán, «La receta de bacalao más hegemónica en la cocina catalana es, sin duda, el bacallà a la llauna, un método de preparación del bacalao absolutamente antropológico que, visto en la línea de la filosofía popular, es tan definitorio como el pa amb tomàquet o la botifarra amb seques.»

30 min

Catalan Cuisine, Healthy

Ingredientes

4 trozos de lomo de bacalao salado desalado
Harina para todo uso
1/3 taza de Aceite de Oliva Catalán – AOVE
4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
2 cucharaditas de pimentón Tap de Cortí

Para la picada

3 ramitas de perejil picado
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de Aceite de Oliva Catalán – AOVE

For the Picada

3 sprigs of parsley, minced
2 garlic cloves, minced
3 Tbsp. EVOO

Preparación paso a paso

Paso 1.
Heat the oven to 400°F.

Paso 2.
Using a mortar and pestle, prepare the picada by crushing the garlic and parsley while adding the three tablespoons of olive oil little by little.

Paso 3.
Coat the salt cod in flour.

Paso 4.
In a pan, heat oil until shimmering, then fry the cod filets until light- ly golden on both sides. Arrange the fried cod in a deep baking tin, skin-side facing down.

Paso 5.
Using the same oil and pan, brown the garlic, then add the sweet pepper, stir, and fry for 30 seconds more, being careful not to let the pepper burn.

Paso 6.
Scoop the mixture on top of the cod, then add the picada.

Paso 7.
Bake the cod in the oven for 5-7 minutes, depending on how thick the filets are.